很多人因?yàn)閾?dān)心肥胖或高血脂選擇“瘦肉”，在他們眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫無(wú)顧忌地大快朵頤。

事實(shí)上，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪，而瘦肉中所含的脂肪，屬于隱性脂肪。

瘦肉中脂肪含量有極大的差異，一般在0.4%~30%之間。根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

很多人認(rèn)為，少吃鹽就是少吃有咸味的食物。然而，鹽的成分是氯化鈉，除此之外，鈉還有各種化合形式。

有許多食品吃起來(lái)不咸，其實(shí)卻加了不少鈉或鹽，如白面包、蛋糕、餅干、果凍等。腌肉、香腸、咸魚(yú)等加工食品含鹽更多。

因此，購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)要注意看標(biāo)簽，盡量選擇鈉含量低的。

提到“糖”，人們往往將其與“甜”掛鉤。然而，判斷水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的。

有些吃起來(lái)不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸。

但數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計(jì)算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。

此外，含糖量較高的水果還包括蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。       

不少人認(rèn)為，白色就是蛋白質(zhì)，因此奶白色的湯是最有營(yíng)養(yǎng)的，而事實(shí)卻并非如此。

奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有多大關(guān)系的。      

“我不吃這個(gè)，太甜，怕得糖尿病。”這句話我們常聽(tīng)到，它代表了一種典型的錯(cuò)誤觀念，那就是糖是引發(fā)糖尿病的元兇。

雖然糖尿病的典型表現(xiàn)是高血糖，但它是由胰島功能失調(diào)引起，與攝入的糖關(guān)系不大。

當(dāng)然，如果你已經(jīng)確診為糖尿病，就要嚴(yán)格控制飲食中的“糖”攝入量，把血糖水平控制在合理范圍。如果你沒(méi)有患糖尿病，攝入糖并不會(huì)導(dǎo)致你患上該病。      

很多人擔(dān)心吃堅(jiān)果會(huì)發(fā)胖，但多項(xiàng)研究證實(shí)，這個(gè)擔(dān)心是多余的。

堅(jiān)果中的脂肪含量的確比較高，為44%～70%，但其中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康，而且它還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。

研究人員讓受試者每天吃50克堅(jiān)果，持續(xù)吃近6個(gè)月。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試者的膳食中增加了不飽和脂肪酸、維生素E、鎂和銅的攝入量，降低了心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)，但體重沒(méi)有明顯變化。       

維生素功能飲料近年來(lái)成了年輕白領(lǐng)的寵兒，不少人認(rèn)為它比白水更有營(yíng)養(yǎng)，喝飲料就等于吃水果。

維生素飲料中添加的維生素大多是人工合成的，而水果中的維生素是天然的，除了維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還包含有益健康的植物化合物，如類(lèi)黃酮、花青素等，這是飲料所不能提供的。      

“很多美國(guó)人把檸檬切成片泡水喝，不放糖，從早喝到晚，能抗癌、防癌。”

隨著這條信息在微信朋友圈中被大量轉(zhuǎn)發(fā)，檸檬的健康效能也被刻畫(huà)得愈發(fā)神奇。

這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)過(guò)于絕對(duì)，食物防癌必須采取綜合措施。

世界癌癥研究基金會(huì)提出的防癌膳食指南中指出，要保證食物多樣和多吃蔬菜水果。因此，不要盲目相信某種食物的神奇作用。

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