很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習(xí)慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康。

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！

因為看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應(yīng)把鍋清洗干凈，再炒下一道菜。

油冒煙時才下鍋

現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質(zhì)，煙點比較高。

油鍋冒煙時，油溫很可能已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養(yǎng)，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物。

建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機(jī)或炒完立馬關(guān)掉

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統(tǒng)疾病的人，更會加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥等。

另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險增加了約2~3倍，危害不亞于吸煙。

還有些人炒菜一結(jié)束，習(xí)慣馬上關(guān)掉油煙機(jī)。事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結(jié)束后仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

建議：在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散，減少危害。

做菜時放很多調(diào)料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調(diào)味品，這也在無形中增加了不少鹽。

據(jù)資料顯示，在中國，65% 的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。

長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風(fēng)險。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味。

油炸過后的油繼續(xù)炒菜

油經(jīng)過高溫加熱，會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。

另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

蔬菜先切后洗

食物被切開后再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)流失。

建議：先將蔬菜清洗干凈，并盡量將水分控干后再切。并且，切好的菜最好馬上烹調(diào)，以免一些營養(yǎng)素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細(xì)菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細(xì)菌也并不會被徹底消滅干凈。

建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

出處：科普中國 
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