如果要做個中國南北方的差異排名，「主食吃什么」絕對能排第一。

　　南方人喜歡大米飯，北方人愛面食，本來各自相安。

　　但不知從什么時候開始，南北方人都撇開了老習慣，關心起「熱量」來了。

　　米飯、面條、饅頭，哪個熱量高？哪個吃了不容易胖？來聽聽營養(yǎng)師的說法吧。

哪個熱量更高？

　　咱們先來看看原料，大米與面粉（小麥粉）。

　　它們的熱量，其實相差無幾，差不多都是 345 千卡 / 100 克生重。這是因為它們的淀粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。

　　可是，一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面食，就大不一樣了。

米飯

　　米飯其實就是大米吸了滿滿的水（約 70%）變的，100 克大米能煮出 1 碗 200 多克的米飯。

面條

　　面條同樣也是吸了面湯煮的，含水量也達到 72%。是不是看不出來？

饅頭

　　饅頭的含水量只有 44%，1 個不起眼的小饅頭，其實有近 50 克的面粉，差不多半碗米飯的熱量。

　　對比一下，100 克生大米煮的飯、100 克生面粉做的饅頭，熱量其實差不多。

　　只不過米飯、面條吸水多，體積份量就更大一些；而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。

　　但要是拿著 1 個大饅頭（100 克），非得跟 1 小碗米飯（100 克）比熱量，就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，其實沒啥看頭。

　　如果一定要比主食煮熟后的熱量，咱就當是看一場無差別摔跤吧。

1 個 100 克的北方大饅頭，約 236 千卡
1 小碗 100 克的米飯，約 116 千卡
1 小碗 100 克的面條，約 110 千卡
1 小碗 100 克的大米粥，就只有 46 千卡

　　再給個參照物，46 千卡 ≈ 一個小蘋果的熱量。

吃哪個不容易胖？

　　肯定是熱量低同時容易飽的呀。

　　那問題來了，哪個主食滿足這個條件呢？

1. 同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。

　　米飯、面條含有較多的水，胃里滿滿的，拍一拍就感覺飽了。

2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，越能扛餓。

　　面粉中蛋白質與膳食纖維含量均高于大米，所以相對來說面條比米飯更扛餓。饅頭干貨多，也比較扛餓，但是小心不要吃多了。

3. 關心減肥的話，就盡量要選「血糖反應」更低的食物。

　　血糖反應相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那么一點點。

　　如果是雜糧、全麥做的，血糖反應會再低一些。

常見食物的血糖反應
▼

　　好了，說了這么多，給大家劃下重點：

　　想減肥的話，優(yōu)先選米飯或面條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。

　　最后一點很重要，對于減肥，吃米飯還是面條并不是關鍵，關鍵永遠是整體均衡，以及……要運動。